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Pescados y Mariscos |
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Sardinas a la cazuela rellenas de berberechos |
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Ingredientes (4 personas)
16 sardinas grandes
2 claras de huevo
50 grs. de miga de pan
2 huevos cocidos
1 dl. de leche
pimienta negra molida
2 dientes de ajo
1 ramillete de perejil
harina para rebozar
aceite de oliva para freir
sal
48 berberechos grandes frescos
Para la salsa:
5 tomates maduros, una zanahoria pequeña
1/2 cebolla, 2 dientes de ajo
una cucharadita de azúcar
1/2 dl. de aceite y sal |
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Preparación: |
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Lavamos bien las sardinas, les quitamos la cabeza y las espinas, abriéndolas con la punta de un cuchillo, las sazonamos con sal y pimienta y reservamos.
Cocemos los berberechos al vapor con un poco de sal hasta que se abran, los sacamos de su concha y reservamos en su propio jugo.
La miga de pan (remojada en leche) la escurrimos y la colocamos en un plato hondo, añadiendo los huevos cocidos picados menudos, el perejil y los ajos también troceados. Lo mezclamos todo y, a continuación, rellenamos las sardinas con este preparado, y le colocamos 3 berberechos en su interior, cerrándolas con la ayuda de palillos. Acto seguido, las pasamos ligeramente por la harina y las claras de huevo batidas y las freimos en abundante aceite de oliva caliente. Las disponemos sobre una cazuela de barro.
Aparte, con los tomates preparamos una salsa, triturándolos y poniéndolos a freir con un poco de aceite, ajo, cebolla, zanahoria, azúcar y sal.
Cuando esté en su punto le incorporamos el jugo de los berberechos y volvemos a triturarlo todo. Salseamos las sardinas y metemos la cazuela en el horno por espacio de 15 minutos. Transcurrido este tiempo servimos las sardinas bien calientes y con una copita de vino blanco de Laujar están ... ¡Deliciosas! |
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| La Receta de: |
| Restaurante Bellavista |
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| Ensalada de pulpo y gambón |
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| Ingredientes: |
- 1/2 kg de pulpo "gigante"
- 1/2 kg de gambón rojo de Garrucha
- 1 taza de mahonesa hecha con aceite virgen extra de 0,2°
- 1 cucharadita de mostaza
- Sal, vinagre,
- pimentón dulce o agridulce y más aceite de oliva |
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| Preparación: |
El pulpo se cuece según las reglas del arte para que quede bien tierno, por ejemplo, congelándolo unos días antes de cocerlo.
Una vez cocido y frío se corta en rodajas de dos o tres cm de grosor. Las gambas se cuecen brevemente (apartar en cuanto vuelva a hervir el agua) y se pelan.
Se ponen ambos en una fuente de servir y se cubren con la mezcla de la mahonesa, el pimentón y la mostaza.
Se envuelven bien para que se impregnen y se rectifica el punto de sal y vinagre si falta hiciere.
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Dirección:
Urbanización Bellavista.
Llanos del Alquián. Almería
Teléfono: 950 297 156
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