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Pescados y Mariscos |
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Lomos de br贸tola horneados con ajetes y pimientos secos |
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Ingredientes (4 personas)
1,250 kg. de br贸tola
3 ajetes tiernos
1 pimiento seco
1 ramillete de perejil
1 guindilla
3 cucharadas de vinagre de Jerez
1/2 l. de agua
1 dl. de aceite de oliva
sal |
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Preparación: |
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Limpiamos la br贸tola y la abrimos en dos mitades para sacar los lomos.
La cabeza y la espina las cocemos para aprovechar este caldo en la receta.
Cortamos en trocitos el pimiento seco, el perejil y los ajetes.
En un cacito, calentamos el aceite y fre铆mos los ajetes y el pimiento seco. Seguidamente, a帽adimos el perejil, la guindilla y el vinagre de Jerez. Dejamos hervir un minuto e incorporamos el caldo y sazonamos. Disponemos los lomos de br贸tola en una fuente de horno y los sazonamos. Los cubrimos con esta salsa e introducimos en el horno (previamente calentado) durante 10 minutos a 190潞 C. Deben quedar bien jugosos y en su punto. Los servimos con su salsa; tambi茅n nos puede servir esta salsa para otros pescados como gallapedro, breca, etc茅tera. |
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| La Receta de: |
| Restaurante Bellavista |
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| Ensalada de pulpo y gambón |
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| Ingredientes: |
- 1/2 kg de pulpo "gigante"
- 1/2 kg de gambón rojo de Garrucha
- 1 taza de mahonesa hecha con aceite virgen extra de 0,2°
- 1 cucharadita de mostaza
- Sal, vinagre,
- pimentón dulce o agridulce y más aceite de oliva |
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| Preparación: |
El pulpo se cuece según las reglas del arte para que quede bien tierno, por ejemplo, congelándolo unos días antes de cocerlo.
Una vez cocido y frío se corta en rodajas de dos o tres cm de grosor. Las gambas se cuecen brevemente (apartar en cuanto vuelva a hervir el agua) y se pelan.
Se ponen ambos en una fuente de servir y se cubren con la mezcla de la mahonesa, el pimentón y la mostaza.
Se envuelven bien para que se impregnen y se rectifica el punto de sal y vinagre si falta hiciere.
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Dirección:
Urbanización Bellavista.
Llanos del Alquián. Almería
Teléfono: 950 297 156
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