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Pucheros y Potajes |
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Olla de trigo almeriense |
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Ingredientes (4 personas)
300 grs. de trigo limpio
50 grs. de judÃas blancas
4 morcillas de cebolla
400 grs. de carne fresca de cerdo (tocino, oreja, patas, espinazo, rabo)
2 patatas medianas
1 ramillete de hinojos frescos
sal
azafrán |
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Preparación: |
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Hay quien pone a hervir la noche anterior el trigo solo, durante una media hora, después lo aparta del fuego, lo tapa y lo abriga, para que siga hinchándose.
Otros utilizan en lugar de judÃas, unos garbanzos, pero como la solemos hacer por esta parte de AlmerÃa es asÃ:
Debemos de humedecer el trigo y después machacarlo en un mortero de madera para quitarle la cascarilla. Acto seguido lo lavamos bien para dejar el grano limpio.
En una olla ponemos a cocer el trigo, las judÃas, los hinojos (cortados en trocitos), el tocino, la oreja, patas, espinazo y un poco de magra de cerdo.
Dejamos que se haga todo, a fuego lento, durante 2 horas.
Mientras, cortamos las patatas en trocitos y, al cabo de este tiempo, añadimos a la olla la morcilla, el azafrán, la sal y estas patatas.
Cuando estén cocidas las patatas (20 minutos aproximadamente) retiramos la olla del fuego y dejamos reposar una media hora antes de servir. |
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| La Receta de: |
| Restaurante Bellavista |
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| Ensalada de pulpo y gambón |
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| Ingredientes: |
- 1/2 kg de pulpo "gigante"
- 1/2 kg de gambón rojo de Garrucha
- 1 taza de mahonesa hecha con aceite virgen extra de 0,2°
- 1 cucharadita de mostaza
- Sal, vinagre,
- pimentón dulce o agridulce y más aceite de oliva |
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| Preparación: |
El pulpo se cuece según las reglas del arte para que quede bien tierno, por ejemplo, congelándolo unos días antes de cocerlo.
Una vez cocido y frío se corta en rodajas de dos o tres cm de grosor. Las gambas se cuecen brevemente (apartar en cuanto vuelva a hervir el agua) y se pelan.
Se ponen ambos en una fuente de servir y se cubren con la mezcla de la mahonesa, el pimentón y la mostaza.
Se envuelven bien para que se impregnen y se rectifica el punto de sal y vinagre si falta hiciere.
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Dirección:
Urbanización Bellavista.
Llanos del Alquián. Almería
Teléfono: 950 297 156
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