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Pucheros y Potajes |
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Potaje de Vigilia |
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Ingredientes (4 personas)
250 grs. de garbanzos
225 grs. de bacalao
4 manojitos de espinacas
1 dl. de aceite de oliva
1 rebanada de pan
30 grs. de almendras
1 pimiento seco
2 cucharadas de vinagre
1 hoja de laurel
1 huevo cocido
3 dientes de ajo
sal |
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Preparación: |
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En una olla ponemos a cocer los garbanzos (previamente en remojo), el laurel y el bacalao cortado en trocitos y desalado.
Mientras, calentamos el aceite en una sartén y freÃmos el pan, los ajos, el pimiento seco y, después, las almendras. Echamos todo esto en un mortero y lo majamos junto con la yema de huevo y sal.
Cuando están casi cocidos los garbanzos agregamos a la olla las espinacas picadas, el majao, el vinagre y el aceite frito restante.
· Una vez está todo cocido, aproximadamente 15 minutos más, acompañamos el potaje con la clara de huevo picadita y lo dejamos reposar un buen rato, si se pude claro, antes de servir |
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| La Receta de: |
| Restaurante Bellavista |
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| Ensalada de pulpo y gambón |
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| Ingredientes: |
- 1/2 kg de pulpo "gigante"
- 1/2 kg de gambón rojo de Garrucha
- 1 taza de mahonesa hecha con aceite virgen extra de 0,2°
- 1 cucharadita de mostaza
- Sal, vinagre,
- pimentón dulce o agridulce y más aceite de oliva |
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| Preparación: |
El pulpo se cuece según las reglas del arte para que quede bien tierno, por ejemplo, congelándolo unos días antes de cocerlo.
Una vez cocido y frío se corta en rodajas de dos o tres cm de grosor. Las gambas se cuecen brevemente (apartar en cuanto vuelva a hervir el agua) y se pelan.
Se ponen ambos en una fuente de servir y se cubren con la mezcla de la mahonesa, el pimentón y la mostaza.
Se envuelven bien para que se impregnen y se rectifica el punto de sal y vinagre si falta hiciere.
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Dirección:
Urbanización Bellavista.
Llanos del Alquián. Almería
Teléfono: 950 297 156
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