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Pucheros y Potajes |
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Cardonchas |
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Ingredientes (4 personas)
300 grs. de judÃas blancas
4 huesos pequeños de espinazo
1 hueso de jamón
200 grs. de tocino fresco
1 manojo de hinojos frescos
3/4 kg. de cardos.
2 patatas grandes
4 morcillas de cebolla
200 grs. de arroz
sal |
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Preparación: |
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Cocemos las judÃas blancas durante unos 10 minutos con un poco de agua. Después, sacamos las judÃas y las echamos a una olla con abundante agua frÃa, el hueso de jamón, los espinazos, el tocino y lo dejamos cocer una media hora.
Espumamos el cado y añadimos los hinojos y los cardos cortados en trocitos. Continuará su cocción una hora más, aproximadamente y agregaremos las patatas cortadas en dados grandes y las morcilla enteras.
Cuando hayan pasado unos 10 minutos más, lo rectificamos de sal e incorporamos el arroz. Una vez cocido, lo apartamos del fuego y servimos rápidamente. |
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| La Receta de: |
| Restaurante Bellavista |
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| Ensalada de pulpo y gambón |
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| Ingredientes: |
- 1/2 kg de pulpo "gigante"
- 1/2 kg de gambón rojo de Garrucha
- 1 taza de mahonesa hecha con aceite virgen extra de 0,2°
- 1 cucharadita de mostaza
- Sal, vinagre,
- pimentón dulce o agridulce y más aceite de oliva |
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| Preparación: |
El pulpo se cuece según las reglas del arte para que quede bien tierno, por ejemplo, congelándolo unos días antes de cocerlo.
Una vez cocido y frío se corta en rodajas de dos o tres cm de grosor. Las gambas se cuecen brevemente (apartar en cuanto vuelva a hervir el agua) y se pelan.
Se ponen ambos en una fuente de servir y se cubren con la mezcla de la mahonesa, el pimentón y la mostaza.
Se envuelven bien para que se impregnen y se rectifica el punto de sal y vinagre si falta hiciere.
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Dirección:
Urbanización Bellavista.
Llanos del Alquián. Almería
Teléfono: 950 297 156
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