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Pucheros y Potajes |
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Guiso de Jabuchos |
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Ingredientes (4 personas)
600 grs. de jabuchos
1/2 dl. de aceite de oliva
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 pimientos secos
2 tomates secos
1 hoja de laurel
pimienta negra
1 clavillo
una pizca de nuez moscada y otra de cominos
2 patatas
150 grs. de fideos de cazuela
2 l. de agua
azafrán
sal |
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Preparación: |
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Los jabuchos, o también llamados pitos o jarugas, son las habas más tiernas con su vaina. Las cortamos en trocitos y se reservan.
Picamos los ajos, el perejil, la cebolla, el pimiento y el tomate seco muy menudito. Partimos en daditos las patatas.
En una cazuela de barro con el aceite hacemos un sofrito con los ajos y la cebolla, a continuación incorporamos el pimiento, el perejil, el tomate y las patatas y lo freÃmos todo.
Seguidamente echamos el agua en el recipiente y, cuando comience a hervir, agregamos los jabuchos, el laurel, las especies molidas y la sal. Lo cocemos todo 15 minutos y por último ponemos los fideos. Al cabo de unos 6-8 minutos ya tendremos listo este guiso tan sabroso. |
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| La Receta de: |
| Restaurante Bellavista |
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| Ensalada de pulpo y gambón |
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| Ingredientes: |
- 1/2 kg de pulpo "gigante"
- 1/2 kg de gambón rojo de Garrucha
- 1 taza de mahonesa hecha con aceite virgen extra de 0,2°
- 1 cucharadita de mostaza
- Sal, vinagre,
- pimentón dulce o agridulce y más aceite de oliva |
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| Preparación: |
El pulpo se cuece según las reglas del arte para que quede bien tierno, por ejemplo, congelándolo unos días antes de cocerlo.
Una vez cocido y frío se corta en rodajas de dos o tres cm de grosor. Las gambas se cuecen brevemente (apartar en cuanto vuelva a hervir el agua) y se pelan.
Se ponen ambos en una fuente de servir y se cubren con la mezcla de la mahonesa, el pimentón y la mostaza.
Se envuelven bien para que se impregnen y se rectifica el punto de sal y vinagre si falta hiciere.
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Dirección:
Urbanización Bellavista.
Llanos del Alquián. Almería
Teléfono: 950 297 156
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