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Pucheros y Potajes |
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Caldo quemao almeriense |
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Ingredientes (4 personas)
1 cebolla grande
2 pimientos secos
2 tomates maduros
6 dientes de ajo
1/2 kg. de caballas
1/2 kg. de jureles
2 pimientos verdes carnosos
1/2 dl. de aceite de oliva virgen
1/2 cucharadita de cominos
perejil
sal |
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Preparación: |
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La cebolla y los tomates los picamos en trocitos pequeños. Asamos los pimientos y los hacemos tiras, limpiamos y troceamos el pescado y los ajos los pelamos.
En una sartén con el aceite de oliva freÃmos los pimientos secos y los ajos, los apartamos y hacemos un majao junto con el perejil, los cominos y un poco de sal. Lo reservamos.
En esta misma sartén hacemos un sofrito con la cebolla y el tomate.
En una olla ponemos a cocer el pescado con los pimientos verdes asados durante 20 minutos. A continuación, incorporamos el majao y el sofrito. Lo dejamos cocer todo un rarito más (5 minutos más o menos) y listo para servir. |
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| La Receta de: |
| Restaurante Bellavista |
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| Ensalada de pulpo y gambón |
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| Ingredientes: |
- 1/2 kg de pulpo "gigante"
- 1/2 kg de gambón rojo de Garrucha
- 1 taza de mahonesa hecha con aceite virgen extra de 0,2°
- 1 cucharadita de mostaza
- Sal, vinagre,
- pimentón dulce o agridulce y más aceite de oliva |
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| Preparación: |
El pulpo se cuece según las reglas del arte para que quede bien tierno, por ejemplo, congelándolo unos días antes de cocerlo.
Una vez cocido y frío se corta en rodajas de dos o tres cm de grosor. Las gambas se cuecen brevemente (apartar en cuanto vuelva a hervir el agua) y se pelan.
Se ponen ambos en una fuente de servir y se cubren con la mezcla de la mahonesa, el pimentón y la mostaza.
Se envuelven bien para que se impregnen y se rectifica el punto de sal y vinagre si falta hiciere.
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Dirección:
Urbanización Bellavista.
Llanos del Alquián. Almería
Teléfono: 950 297 156
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