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Arroces y Masas |
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Arroz con Chapas de la Sierra de Gádor |
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Ingredientes (4 personas)
20 chapas
400 grs. de arroz
4 dientes de ajo
2 tomates maduros
2 pimientos rojos secos
125 grs. de guisantes desgranados
1/2 dl. de aceite de oliva
media cebolla
azafrán, laurel y sal |
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Preparación: |
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Lavamos bien las chapas y las ponemos a cocer con la media cebolla y el laurel a fuego muy lento durante una hora.
Aparte, quitamos la piel a los tomates y los troceamos.
En una cazuela o recipiente apropiado calentamos el aceite y doramos los pimientos secos y los ajos enteros. Los retiramos del aceite y majamos en un mortero junto con el perejil. Lo reservamos.
En este mismo aceite rehogamos el tomate y seguidamente agregamos las chapas ya cocidas y el arroz. Le damos unas vueltas a éstos, incorporamos el majao y, por último, el agua de cocer los caracoles (aproximadamente un litro), también los guisantes, unos pelillos de azafrán y la sal, dejamos cocer unos 15 minutos y ... ¡a comer!
Nota: Por ser este molusco escaso y protegido, les recomiendo que hagan uso de esta receta a modo de ilustración. |
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| La Receta de: |
| Restaurante Bellavista |
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| Ensalada de pulpo y gambón |
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| Ingredientes: |
- 1/2 kg de pulpo "gigante"
- 1/2 kg de gambón rojo de Garrucha
- 1 taza de mahonesa hecha con aceite virgen extra de 0,2°
- 1 cucharadita de mostaza
- Sal, vinagre,
- pimentón dulce o agridulce y más aceite de oliva |
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| Preparación: |
El pulpo se cuece según las reglas del arte para que quede bien tierno, por ejemplo, congelándolo unos días antes de cocerlo.
Una vez cocido y frío se corta en rodajas de dos o tres cm de grosor. Las gambas se cuecen brevemente (apartar en cuanto vuelva a hervir el agua) y se pelan.
Se ponen ambos en una fuente de servir y se cubren con la mezcla de la mahonesa, el pimentón y la mostaza.
Se envuelven bien para que se impregnen y se rectifica el punto de sal y vinagre si falta hiciere.
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Dirección:
Urbanización Bellavista.
Llanos del Alquián. Almería
Teléfono: 950 297 156
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