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Arroces y Masas |
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Arroz "Calduo" con Boquerones |
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Ingredientes (4 personas)
1/2 kg. de boquerones pequeños
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
6 dientes de ajo
1 pimiento seco
un ramillete de perejil
1 dl. de aceite de oliva virgen
400 grs. de arroz
unos pelillos de azafrán
1,5 l. de agua
2 tomates maduros
sal. |
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Preparación: |
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Al boquerón pequeño, le quitamos la cabeza y lo lavamos bien. Si por el contrario, solo conseguimos boquerón grande, lo hacemos dos filetes y también nos puede servir para esta receta.
El pimiento rojo y el pimiento verde los cortamos en trocitos. El tomate lo pelamos y también lo picamos.
En una cazuela de barro con el aceite de oliva caliente, doramos el pimiento seco y los ajos. Los ponemos en un mortero, junto con el perejil, los pelillos de azafrán y hacemos un “majaoâ€. Se reserva.
A continuación, en este mismo aceite, rehogamos el pimiento rojo y verde y el tomate. A los 10 minutos agregamos el agua y el “majaoâ€. Cuando empiece a hervir echamos el arroz y los boquerones, lo movemos un poco y dejamos cocer 10 ó 20 minutos aproximadamente, con cuidado de que no se agarre al fondo. Lo sazonamos y, una vez cocido, lo servimos en su punto: porque debe quedar caldoso. |
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| La Receta de: |
| Restaurante Bellavista |
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| Ensalada de pulpo y gambón |
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| Ingredientes: |
- 1/2 kg de pulpo "gigante"
- 1/2 kg de gambón rojo de Garrucha
- 1 taza de mahonesa hecha con aceite virgen extra de 0,2°
- 1 cucharadita de mostaza
- Sal, vinagre,
- pimentón dulce o agridulce y más aceite de oliva |
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| Preparación: |
El pulpo se cuece según las reglas del arte para que quede bien tierno, por ejemplo, congelándolo unos días antes de cocerlo.
Una vez cocido y frío se corta en rodajas de dos o tres cm de grosor. Las gambas se cuecen brevemente (apartar en cuanto vuelva a hervir el agua) y se pelan.
Se ponen ambos en una fuente de servir y se cubren con la mezcla de la mahonesa, el pimentón y la mostaza.
Se envuelven bien para que se impregnen y se rectifica el punto de sal y vinagre si falta hiciere.
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Dirección:
Urbanización Bellavista.
Llanos del Alquián. Almería
Teléfono: 950 297 156
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