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Helado de chumbos con ensalada de frutas |
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Ingredientes (6 personas)
Para el helado:
1 kg. de chumbos pelados
250 grs. de azúcar
la raspadura de una naranja
1/2 l. de nata lÃquida
1/4 l. de leche
6 yemas de huevo
Para la ensalada:
1 plátano
1 manzana
8 fresas
1 kiwi
1 dl. de Cointreau
unas gotas de zumo de limón. |
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Preparación: |
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Para el helado, ponemos a cocer los chumbos durante unos 5 minutos y después los escurrimos y los pasamos por un tamiz para quitarle las pepitas.
Hervimos la leche con la ralladura de naranja y la mitad del azúcar.
A parte, batimos las yemas con el resto del azúcar y el puré de chumbos hasta que doble su volumen. A continuación, vamos incorporando a este preparado la leche (frÃa) poco a poco sin parar de batir.
Pasamos esta crema a un cazo y lo ponemos en el fuego, al baño MarÃa, pero sin que llegue a hervir.
Dejamos que se temple y la vertemos en la heladora.
Para la ensalada, picamos todas las frutas en daditos y las mezclamos con el Cointreau y el zumo de limón.
Colocamos la ensalada en el centro del plato, el helado alrededor (moldeándolo con dos cucharas) y adornamos con gajos de naranjas de AlmerÃa ... ¡Por supuesto! |
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| La Receta de: |
| Restaurante Bellavista |
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| Ensalada de pulpo y gambón |
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| Ingredientes: |
- 1/2 kg de pulpo "gigante"
- 1/2 kg de gambón rojo de Garrucha
- 1 taza de mahonesa hecha con aceite virgen extra de 0,2°
- 1 cucharadita de mostaza
- Sal, vinagre,
- pimentón dulce o agridulce y más aceite de oliva |
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| Preparación: |
El pulpo se cuece según las reglas del arte para que quede bien tierno, por ejemplo, congelándolo unos días antes de cocerlo.
Una vez cocido y frío se corta en rodajas de dos o tres cm de grosor. Las gambas se cuecen brevemente (apartar en cuanto vuelva a hervir el agua) y se pelan.
Se ponen ambos en una fuente de servir y se cubren con la mezcla de la mahonesa, el pimentón y la mostaza.
Se envuelven bien para que se impregnen y se rectifica el punto de sal y vinagre si falta hiciere.
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Dirección:
Urbanización Bellavista.
Llanos del Alquián. Almería
Teléfono: 950 297 156
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