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Carnes, aves y caza |
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Asado de codillo de cordero lechal |
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Ingredientes (4 personas)
4 codillos de cordero lechal
3 tomates maduros
6 dientes de ajo
1/2 dl. de brandy
1/4 l. de vino
1/2 l. de agua
una pizca de pimienta negra molida
3 patatas grandes
1/2 dl. de aceite de oliva virgen
perejil, sal |
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Preparación: |
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Cortamos los tomates en cuadritos, pelamos las patatas y las partimos en trozos desiguales pero algo grandes. Preparamos un "majao" con los ajos pelados y el perejil.
Colocamos los codillos en una placa de asar y los salpimentamos. Esparcimos el majao sobre cada codillo, como si de un adobo se tratase y los mojamos con el aceite de oliva. Ponemos el tomate, el vino, el agua y el brandy en este recipiente y rectificamos de sal. Lo tapamos cubriendo con papel de aluminio y lo introducimos en el horno durante una hora a 175ºC.
Mientras, freÃmos las patatas en abundante aceite de oliva hasta que estén crujientes.
Transcurrido este tiempo, echamos las patatas fritas sobre el asado y le damos la vuelta a cada pieza de carne.
Volvemos a hornear otros 20 minutos, pero ya destapado, para que se dore el cordero y debe de quedarnos caldoso.
Durante su cocción mojaremos los codillos con su propio caldo con la ayuda de una cuchara para que resulten aún más jugosos. |
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| La Receta de: |
| Restaurante Bellavista |
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| Ensalada de pulpo y gambón |
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| Ingredientes: |
- 1/2 kg de pulpo "gigante"
- 1/2 kg de gambón rojo de Garrucha
- 1 taza de mahonesa hecha con aceite virgen extra de 0,2°
- 1 cucharadita de mostaza
- Sal, vinagre,
- pimentón dulce o agridulce y más aceite de oliva |
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| Preparación: |
El pulpo se cuece según las reglas del arte para que quede bien tierno, por ejemplo, congelándolo unos días antes de cocerlo.
Una vez cocido y frío se corta en rodajas de dos o tres cm de grosor. Las gambas se cuecen brevemente (apartar en cuanto vuelva a hervir el agua) y se pelan.
Se ponen ambos en una fuente de servir y se cubren con la mezcla de la mahonesa, el pimentón y la mostaza.
Se envuelven bien para que se impregnen y se rectifica el punto de sal y vinagre si falta hiciere.
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Dirección:
Urbanización Bellavista.
Llanos del Alquián. Almería
Teléfono: 950 297 156
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