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Carnes, aves y caza |
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Pavo relleno rustido |
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Ingredientes (4 personas)
1 pavo pequeño de unos 3,5 kg. aproximadamente
500 grs. de carne picada (pavo o pollo)
50 grs. de tocino
1 huevo cocido
2 cucharadas (soperas) de piñones tostados
100 grs. de ciruelas pasas
1 dl. de vino de Jerez
pimienta negra molida
nuez moscada, una cebolla
1 pimiento morrón
2 huevos (uno de ellos cocido)
80 grs. de aceitunas negras y verdes
25 grs. de alcaparras
3 dientes de ajo
1,5 l. de agua, perejil
1 dl. de aceite de oliva |
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Preparación: |
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Procedemos a deshuesar el ave practicándole un corte con una puntilla bien afilada a lo largo de toda la columna vertebral y vamos rozando toda la carcasa hasta sacarla; también deshuesamos los muslos y parte de las alas.
Picamos en trocitos pequeños los ajos, el pimiento morrón, el perejil, el huevo cocido y el tocino. Todo esto lo mezclamos en una ensaladera con la carne picada, los piñones, las especias, la sal, las aceitunas, las alacaparras, el vino y el huevo batido.
Introducimos este relleno en el interior del pavo, lo cosemos y lo bridamos, (atarlo con hilo bramante para que guarde la forma original).
Rociamos el pavo con aceite de oliva y le espolvoreamos un poco de sal. Lo colocamos en una bandeja de horno y le ponemos alrededor la cebolla troceada y el agua. Tapamos el recipiente con papel de aluminio y lo horneamos durante una hora y cuarto a 170 º C.
Después lo sacamos y volvemos a regar, pero con su propio jugo. Le añadimos un poco más de agua si es necesario y también las ciruelas pasas deshuesadas por toda la superficie.
Metemos otra hora en el horno, ya destapado, y le damos la vuelta para que se dore por todos los lados.
Lo servimos cortado en rodajas con su salsa y las ciruelas pasas adornando el plato. |
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| La Receta de: |
| Restaurante Bellavista |
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| Ensalada de pulpo y gambón |
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| Ingredientes: |
- 1/2 kg de pulpo "gigante"
- 1/2 kg de gambón rojo de Garrucha
- 1 taza de mahonesa hecha con aceite virgen extra de 0,2°
- 1 cucharadita de mostaza
- Sal, vinagre,
- pimentón dulce o agridulce y más aceite de oliva |
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| Preparación: |
El pulpo se cuece según las reglas del arte para que quede bien tierno, por ejemplo, congelándolo unos días antes de cocerlo.
Una vez cocido y frío se corta en rodajas de dos o tres cm de grosor. Las gambas se cuecen brevemente (apartar en cuanto vuelva a hervir el agua) y se pelan.
Se ponen ambos en una fuente de servir y se cubren con la mezcla de la mahonesa, el pimentón y la mostaza.
Se envuelven bien para que se impregnen y se rectifica el punto de sal y vinagre si falta hiciere.
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Dirección:
Urbanización Bellavista.
Llanos del Alquián. Almería
Teléfono: 950 297 156
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