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Carnes, aves y caza |
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Manitas de cerdo con pisto |
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Ingredientes (4 personas)
4 manitas de cerdo
1 cebolla grande
6 dientes de ajo
2 tomates maduros
30 grs. de almendras
1/2 cucharada de pimentón
2 hojas de laurel, 2 clavos, pimienta negra
sal
1 dl. de aceite de oliva
1 calabacÃn pequeño, 1 pimiento verde
1 berenjena pequeña |
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Preparación: |
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Limpiamos bien las manitas, las abrimos por la mitad a lo largo y las blanqueamos, se introducen en agua hirviendo durante 2 minutos. Las sacamos y las ponemos a cocer con agua frÃa, con media cebolla y las especias durante 40 minutos.
Mientras, hacemos un majao en el mortero con los ajos enteros fritos y las almendras. Lo reservamos.
En una cazuela con aceite rehogamos la cebolla, el pimiento, el calabacÃn, la berenjena y el tomate (cortado en trocitos), a continuación incorporamos el pimentón, la sal y el majao. Lo regamos con un poco de caldo de cocer las manitas, añadimos las manitas cocidas y lo dejamos hervir durante 15 minutos más hasta que esté la carne tierna. Para que guste más y sea más bonita su presentación, podemos también deshuesar las manitas de cerdo. |
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| La Receta de: |
| Restaurante Bellavista |
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| Ensalada de pulpo y gambón |
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| Ingredientes: |
- 1/2 kg de pulpo "gigante"
- 1/2 kg de gambón rojo de Garrucha
- 1 taza de mahonesa hecha con aceite virgen extra de 0,2°
- 1 cucharadita de mostaza
- Sal, vinagre,
- pimentón dulce o agridulce y más aceite de oliva |
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| Preparación: |
El pulpo se cuece según las reglas del arte para que quede bien tierno, por ejemplo, congelándolo unos días antes de cocerlo.
Una vez cocido y frío se corta en rodajas de dos o tres cm de grosor. Las gambas se cuecen brevemente (apartar en cuanto vuelva a hervir el agua) y se pelan.
Se ponen ambos en una fuente de servir y se cubren con la mezcla de la mahonesa, el pimentón y la mostaza.
Se envuelven bien para que se impregnen y se rectifica el punto de sal y vinagre si falta hiciere.
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Dirección:
Urbanización Bellavista.
Llanos del Alquián. Almería
Teléfono: 950 297 156
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