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Carnes, aves y caza |
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Lomo y costillas de cerdo en manteca |
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Ingredientes (4 personas)
1/2 kg. de cinta de lomo
1 kg. de costillas carnudas
1 dl. de aceite de oliva
1,5 kg. de manteca de cerdo
canela, pimienta, sal |
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Preparación: |
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Cortamos las costillas en trozos, y el lomo en 2 ó 3 tacos grandes y le ponemos sal, pimienta y canela molida. Las pasamos a un recipiente adecuado y las dejamos macerar unas horas en el frigorÃfico.
Entonces, en una sartén, echamos la mitad de la carne, la mitad del aceite y de la manteca. Empezamos a freir las costillas pero sin que lleguen a dorarse del todo. Las vamos sacando y echando a una orza de barro. Seguidamente, agregamos también esta grasa de freir y cubrimos las costillas. Ponemos otra vez aceite y manteca y terminamos de freir la parte que nos quede. El motivo de hacerlas en dos veces es para que la grasa de freir no llegue a ponerse negra.
La última capa de costillas se dejará cubierta por completo con la grasa. Y después ponemos la orza en un lugar fresco. No necesariamente en el frigorÃfico, porque la manteca hace de conservante.
Lógicamente la grasa se solidificará y cuando decidamos comernos unas costillas o un trozo de lomo cortado en láminas, calentaremos su propia grasa y están ¡deliciosas! |
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| La Receta de: |
| Restaurante Bellavista |
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| Ensalada de pulpo y gambón |
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| Ingredientes: |
- 1/2 kg de pulpo "gigante"
- 1/2 kg de gambón rojo de Garrucha
- 1 taza de mahonesa hecha con aceite virgen extra de 0,2°
- 1 cucharadita de mostaza
- Sal, vinagre,
- pimentón dulce o agridulce y más aceite de oliva |
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| Preparación: |
El pulpo se cuece según las reglas del arte para que quede bien tierno, por ejemplo, congelándolo unos días antes de cocerlo.
Una vez cocido y frío se corta en rodajas de dos o tres cm de grosor. Las gambas se cuecen brevemente (apartar en cuanto vuelva a hervir el agua) y se pelan.
Se ponen ambos en una fuente de servir y se cubren con la mezcla de la mahonesa, el pimentón y la mostaza.
Se envuelven bien para que se impregnen y se rectifica el punto de sal y vinagre si falta hiciere.
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Dirección:
Urbanización Bellavista.
Llanos del Alquián. Almería
Teléfono: 950 297 156
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