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Entrantes, huevos y tortillas |
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Paté de Perdiz |
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Ingredientes (4 personas)
2 perdices
1 dl. de aceite de oliva
2 cebollas
1/2 kg. de higaditos de pollo
1 huevo
1 dl. de brandy de Jerez
1 dl. de vino fino
tomillo
pimienta negra
nuez moscada al gusto
2 hojas de laurel
1/2 l. de caldo
sal |
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Preparación: |
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Las perdices las deshuesamos sin la piel y la carne
la picamos en trocitos muy pequeños, al igual que los
hÃgados y la cebolla.
En una olla ponemos a calentar aceite, añadimos la cebolla y el laurel y rehogamos a fuego lento.
Aparte, salteamos la carne sazonada con el tomillo.
Después la flambeamos con el vino.
En otra sartén salteamos los hÃgados salpimentados y los flambeamos con el brandy.
Vertemos estos dos preparados a la olla de la cebolla
e incorporamos un poco de caldo (de cocer los huesos de
perdiz), sal y nuez moscada y dejamos cocer 30 minutos
moviendo de vez en cuando. Retiramos del fuego y pasamos
por la trituradora, añadiéndole el huevo hasta que quede
una pasta homogénea. Lo pasamos a un molde de pudding.
Tapamos el recipiente con papel de aluminio y lo
metemos en el horno al baño MarÃa.
Debe estar por lo menos 24 horas en frÃo antes de
servirlo. Y si prefieren, le pueden mezclar unos pistachos pelados pero enteros. |
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| La Receta de: |
| Restaurante Bellavista |
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| Ensalada de pulpo y gambón |
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| Ingredientes: |
- 1/2 kg de pulpo "gigante"
- 1/2 kg de gambón rojo de Garrucha
- 1 taza de mahonesa hecha con aceite virgen extra de 0,2°
- 1 cucharadita de mostaza
- Sal, vinagre,
- pimentón dulce o agridulce y más aceite de oliva |
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| Preparación: |
El pulpo se cuece según las reglas del arte para que quede bien tierno, por ejemplo, congelándolo unos días antes de cocerlo.
Una vez cocido y frío se corta en rodajas de dos o tres cm de grosor. Las gambas se cuecen brevemente (apartar en cuanto vuelva a hervir el agua) y se pelan.
Se ponen ambos en una fuente de servir y se cubren con la mezcla de la mahonesa, el pimentón y la mostaza.
Se envuelven bien para que se impregnen y se rectifica el punto de sal y vinagre si falta hiciere.
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Dirección:
Urbanización Bellavista.
Llanos del Alquián. Almería
Teléfono: 950 297 156
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