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Entrantes, huevos y tortillas |
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Gazpacho Cortijero |
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Ingredientes (4 personas)
1 tomate
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 dl. de aceite de oliva
2 pepinos almerienses
1 l. de agua
2 rebanadas de pan
150 grs. de uva blanca
25 grs. de almendras
vinagre y sal al gusto |
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Preparación: |
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En un mortero machacamos los ajos e incorporamos a chorro fino el aceite de oliva sin dejar de mover. A continuación añadimos la almendra molida y mezclamos todo bien.
Cortamos en daditos el pepino, la cebolla y el tomate.
En una ensaladera ponemos agua fresca con vinagre y sal, a la que poco a poco incorporamos el contenido del mortero hasta que quede bien ligado.
Seguidamente agregamos el pepino, la cebolla y el tomate, lo mezclamos y rectificamos de sal.
Lo servimos fresquito y acompañado, si lo prefieren, con picatostes y medios granos de uva blanca sin piel ni pepitas. |
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| La Receta de: |
| Restaurante Bellavista |
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| Ensalada de pulpo y gambón |
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| Ingredientes: |
- 1/2 kg de pulpo "gigante"
- 1/2 kg de gambón rojo de Garrucha
- 1 taza de mahonesa hecha con aceite virgen extra de 0,2°
- 1 cucharadita de mostaza
- Sal, vinagre,
- pimentón dulce o agridulce y más aceite de oliva |
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| Preparación: |
El pulpo se cuece según las reglas del arte para que quede bien tierno, por ejemplo, congelándolo unos días antes de cocerlo.
Una vez cocido y frío se corta en rodajas de dos o tres cm de grosor. Las gambas se cuecen brevemente (apartar en cuanto vuelva a hervir el agua) y se pelan.
Se ponen ambos en una fuente de servir y se cubren con la mezcla de la mahonesa, el pimentón y la mostaza.
Se envuelven bien para que se impregnen y se rectifica el punto de sal y vinagre si falta hiciere.
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Dirección:
Urbanización Bellavista.
Llanos del Alquián. Almería
Teléfono: 950 297 156
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